十幾年前，排練廳東側開了一家面館叫“又一頓”，店不大，主要經營炸醬面、肉丸子面、涼面，價錢不貴，質量也好，有時還把超市買肉的小票掛墻上，附近的上班族、逛街客經常來光臨，每天中午要排隊，紅紅火火地干了好多年。后來老板轉給一個人，我又去吃過幾次，感覺不如以前的好，開店的好像不專業，面也沒有以前好，去的就更少了。第二個老板干了不長時間，就又轉給一個人，又去吃了一次，感覺越來越差，就不再去了。“又一頓”在第三個老板后消失了。有時候我也思考為什么第一個老板干那么多年依然紅紅火火，一換人就蕭條、甚至關門。許多人沒有站在顧客的角度考慮，開起店來就想發財，就想著降低成本，多掙利潤。顧客不是傻子，同樣的價錢你的面少了，炸醬肉不如以前的好了，他也不會告訴你，他就不來了，你也就不用發財了。

后來街對面和平廣場里又開了一家面館，專門做面，炸醬面、肉丸子面、雪菜牛肉面，價錢合適，質量味道也不錯，一連好多年，經常過去吃，各種面都吃過。疫情三年，去的少了。后來發現價錢沒變，面少了。又有同事說還有一家面館，叫面館實際是酒館，菜品很多，面的品類也不少，肉丸子面、炸醬面、大蝦面、春面、雪菜肉絲面，面很好，價錢比小面館高一點。因為覺得好，就把他家的所有的面都嘗了一遍。

      前一段時間，對面原來賣海鮮包子的店面又開業了一家面館，西部風味，還有燒烤。經常從門前過，很少看到里面有人，感覺生意不會太好，就沒進去。前幾天中午值班，快到下班點了，為了節省時間，就進了這家最近的店。去時還沒有其他客人進店，點了面我就坐了下來。剛坐下不久，外面就又進來了幾個人。面上來了，我點的紅燒牛肉面，白色的面，大塊牛肉，點綴著綠色的菜，一看不錯，吃起來味道也很好。聽口音，開店的也是本地人，三個人像一家人。

      周日值班，中午11點多，同事值班，我又去對面的面館吃面了。這次店里吃飯的人比上次又多了，還有人點了烤肉串看起來也不錯。吃完回來，換同事去吃飯，他回來說，他去里面的老面館吃的，這次感覺面比以前多了，看來有競爭還是好的，面館多了，做不好就沒人吃了。

      許多事情，想想道理很簡單，做起來又真不容易。吃一碗面，很簡單，做好每一碗面，真不是簡單的事。