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打造超市門店基本功

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2017-11-14

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　　     我們城區內超市業態在十幾年發展過程中，偏重于擴張發展，相互在區域內布局，搶占網點選址開店，客流銷量相對比較穩定，但在一定程度上忽視了零售基本功和管理規范。隨著零售競爭加劇，人力成本上升，加上網購沖擊，近兩年銷售額一直處于下降態勢。回顧超市發展歷程，反思超市管理現狀，在當前市場形勢下，超市門店該如何應對？
    超市門店左右不了外部環境的變化，如果不想坐以待斃就只有改變自己，通過打造基本功，借助移動互聯網經營模式創新，尋求發展出路。超市門店零售基本功主要體現在三個方面：
    一是優化商品結構。首先選好商品，包括自己開發的自有品牌商品。在充分市場調查基礎上，對銷售數據進行分析，調整優化商品結構，引進適合商圈內消費需求的商品，確保相對暢銷的商品，提升商品品質和性價比，及時淘汰滯銷品。同時，實實在在地掌控門店的核心競爭品類，如生鮮品類，它既是拉動客流的品類，又是產生毛利的品類，要尋找貨源做好生鮮商品的采購，控制好生鮮品質和價格。
    二是優化購物環境，做好現場服務。良好的購物環境和優質的現場服務，能夠給消費者提供豐富的現場感及豐富的購物體驗。因此要不斷改造硬件設施，營造賣場氛圍，增強員工服務意識，提高員工的服務水平和服務熱情。
    三是充分利用大數據。通過研究大數據，去洞察所有經營管理數據中的內在邏輯和因果關系，只有靠數據說話，才可能實現持續優化、持續創新。比如：大潤發就是通過盡可能地把一切經營管理過程都數據化，尋找出了一條持續優化管理流程的道路。大潤發通過把貨架演化為一個立體空間，通過測算每個單品的陳列面位x陳列層數x陳列進深，計算出單品的陳列空間，整個門店的陳列空間利用價值最大化也就有了可能。把一切經營管理過程都盡可能地數據化展現出來，是大潤發這個曾經的外行在12年以后能夠在中國市場超越沃爾瑪、家樂福最核心的原因。
    在商品管理過程中，可以進行以下方面的數據分析：品類規劃、商品定編，各個大類、中類、小類的配置單品數量、品牌數量及配置數量的依據，商品的動銷率、商品的檔次與顧客高中低客層的匹配度，貨架分配的合理度與效率，商品品牌的分布及合理性，商品的功能品牌價格帶、規格帶分析，商品的引進淘汰及促銷效果分析，門店的時段銷售分析，供應商分析等等。
    總之，超市門店只有利用系列分析工具及控制方法，對整個經營過程進行大數據分析，梳理商品結構，同時優化購物環境，提升現場服務水平，持續打造零售基本功，不斷提升市場競爭力，才能立于不敗之地。
                                                    （總經理辦公室高明之）

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